SOJA

(mnogo više od vitamina i proteina)

Sojino zrno može biti žute, braon, zelene ili crvene boje. Najveći proizvođač su SAD, gdje se godišnje požnje oko 74 miliona tona ove mahunarke. U Kini, postojbini soje,  ova biljka se već pet hiljada godina smatra najljekovitijom. Kinezi je nisu koristili samo za ishranu, već i za liječenje mnogih bolesti. Soja sadrži 47 procenata proteina (meso ima 14-22 procenta), nezasićene masne kiseline, lecitin, izoflavon (efikasan u prevenciji raka i osteoporoze) i veoma korisne minerale (gvožđe, magnezijum, kalijum) i to u veoma velikim količinama. Bitno je napomenuti da soja ne sadrži holesterol i laktozu. 50 grama soje namiriće skoro u potpunosti dnevnu potrebu za vitaminom E, vitaminom B1, folnom kiselinom i vitaminom B6, te polovinu dnevne potrebe za kalijumom i trećinu potrebe za magnezijumom. Zbog svega toga, ne treba da nas čudi što je broj ljudi, koji je uvrštavaju u svoju ishranu, sve veći.

Neki sojini proizvodi su:

• Sojino ulje: (ekstrakt sojinog zrna)

• Sojino mlijeko: (od sitno mljevenog, omekšanog i presovanog zrna soje)

• Sojin jogurt: (od sojinog mlijeka)

• Tofu: (sir od varenog sojinog mlijeka)

• Miso: (pasta od sojinog zrna, soli i žitarica)

• Soja sos: (pravi se od sojinog zrna, pšenice, vode, soli, gljivica i kvasca)

• Sojine šnicle i viršle od soje: (pripremaju se kao i meso odnosno viršle)