-Maltoza nastaje pri enzimskoj hitrolizi skroba i u većoj količini se može naći u proklijalom ječmu i sladnom ekstratu. Sastavljena je od dve glukozne jedinice koje su međusobno povezane glikozidnom vezom, nastale reakcijom a-anomerne hidroksilne grupom na C-1 atomu prvog molekula D-glukoze sa hidroksilnom grupom na C-4 atomu drugog molekula. I na taj način je ostvarena a(1-4)glikozidna veza